Апулия — каблук итальянского сапога

Апулия — это каблук итальянского сапога, зажатый между двумя морями: Адриатикой с востока и Ионическим заливом с юга. Открыточной Италии с музеями и очередями здесь нет — есть выбеленные извёсткой городки на холмах, оливковые рощи до горизонта, каменные домики-трулли с конусными крышами и вода такой прозрачности, какой на севере страны не бывает. Остуни, «белый город», обычно и становится базой.

Остуни стоит на трёх холмах примерно в восьми километрах от берега, и его видно издалека: весь город выбелен известью, а над крышами поднимается кафедральный собор. Внутри — лабиринт лестниц, арок и переулков шириной в вытянутые руки, где почти нет машин. Пляжи внизу, у Коста-Мерлата и Пилоне; между городом и морем ходит сезонный автобус.

В получасе начинается Валле-д’Итрия — долина с ещё тремя белыми городками: Локоротондо, Чистернино и Мартина-Франка. Все три маленькие, все три стоит увидеть вечером, когда жара спадает и на площадях появляются местные.

Альберобелло в сорока минутах — целый квартал труллей, круглых домов из сухой кладки с конусными крышами; их строили без раствора, и это внесено в список ЮНЕСКО. Днём там тесно от экскурсий, ранним утром — почти пусто.

• Остуни в 8 км от моря — до пляжа нужен транспорт.
• Альберобелло и трулли — сорок минут, лучше рано утром.
• Валле-д’Итрия — три белых городка в получасе.
• Многие живут в масериях: старых фермах, переделанных в отели.

Лечче в часе езды называют «южной Флоренцией»: весь центр построен из мягкого золотистого камня и покрыт барочной резьбой такой плотности, что фасады кажутся вырезанными из дерева. Это самый красивый город региона и лучшая однодневная поездка.

Матера формально в соседней Базиликате, но ездят туда именно из Апулии: пещерный город Сасси, где люди жили в вырубленных в скале домах до середины двадцатого века. Сейчас в тех же пещерах отели и рестораны.

Бари — столица региона, порт и старый город с улицей, где женщины лепят орекьетте прямо у порога. Отсюда же уходят паромы в Грецию и Хорватию.

Кастель-дель-Монте под Андрией — восьмиугольный замок Фридриха II, поставленный на голом холме: восемь стен, восемь башен, восемь залов на каждом этаже и ни одного признака, что здесь собирались обороняться. Зачем его построили, историки спорят до сих пор; в списке ЮНЕСКО он с 1996 года. Дорога от Остуни занимает часа полтора-два, зато по пути можно завернуть в Трани, где романский собор стоит прямо на кромке моря.

Гроты Кастеллана в сорока минутах — карстовая система длиной несколько километров, по которой водят пешком: залы, сталактиты и Грота-Бьянка, белая от кальцита. Внизу прохладно даже в августе, так что это ещё и способ пережить полуденную жару. Рядом, у Фазано, работает зоосафари, часть которого проезжают на своей машине — с детьми это обычно главный успех поездки.

Юг, Саленто, — отдельная страна. Отранто, самая восточная точка Италии, знаменит мозаичным полом собора: во всю церковь выложено «древо жизни» с рыцарями, зверями и знаками зодиака, работа XII века. Дальше на юг — Санта-Мария-ди-Леука, где встречаются два моря, и Галлиполи со старым городом на острове, соединённом мостом. По дороге между ними — Гротта-делла-Поэзия, природная каменная чаша с морской водой прямо у развалин античного города.

Ещё ближе, у Савеллетри, лежит археологический парк Эньяция: мессапский, потом римский город с участком Аппиевой дороги и некрополем. Народу там почти не бывает, а руины стоят у самого моря.

• Кастель-дель-Монте — восьмиугольный замок Фридриха II, ЮНЕСКО.
• Гроты Кастеллана — сорок минут от Остуни, прохладно даже в августе.
• Отранто — мозаичный пол собора и самая восточная точка Италии.
• Зоосафари в Фазано — вариант с детьми, часть маршрута на своей машине.

Апулийская кухня построена на овощах, зерне и оливковом масле — мяса в ней исторически было мало, и это до сих пор чувствуется. Основа — орекьетте, «ушки» из твёрдой пшеницы без яиц, которые здесь по-прежнему лепят большим пальцем; классика — с ботвой репы, анчоусами и жареными хлебными крошками вместо сыра.

Дальше: буррата из Андрии — мешочек из моцареллы со сливочной начинкой, который надо съесть в день изготовления; фокачча барезе с помидорами и оливками; таралли к вину; пюре из бобов с цикорием — фаве-э-чикория, самая крестьянская и самая местная вещь в меню. В Чистернино есть отдельный жанр: мясная лавка, где вы выбираете мясо на витрине, и его тут же жарят вам на углях — так едят бомбетте, рулетики из свинины с сыром внутри.

Сладкое — пастиччотто из Лечче, песочная корзинка с заварным кремом, которую едят тёплой на завтрак. Оттуда же кофе по-леччански: эспрессо со льдом и миндальным молоком. Из вин местные примитиво, негроамаро и саличе-салентино — плотные, тёплые и совсем не похожие на северные.

Нет, город стоит на холмах примерно в восьми километрах от берега — это классическая для юга Италии схема, когда города строили подальше от моря из-за пиратов. К пляжам Коста-Мерлата и Пилоне ходит сезонный автобус, но удобнее машина.

Круглые каменные домики с конусными крышами, сложенные насухо, без раствора. Их строили крестьяне в долине Итрия, и целый квартал таких домов в Альберобелло внесён в список ЮНЕСКО. В некоторых трулли сегодня работают гостиницы — там можно и переночевать.

Практически да. Регион вытянут, интересное разбросано, а общественный транспорт между городками ходит редко и не по всем направлениям. Без машины реально жить на побережье и брать экскурсии, но самостоятельный маршрут по белым городам без неё не собрать.

Июль и август на юге Италии по-настоящему жаркие, тени в белых городах почти нет, а на побережье её создают только зонты и сосны. Местные живут по простой схеме: раннее утро и вечер — на улице, середина дня — в помещении или в воде. Магазины и часть заведений закрываются на несколько часов после обеда, и это не форс-мажор, а норма. Пещеры Кастеллана, кстати, работают ровно как антижара: внизу прохладно.

В городках, а не на пляже. Рабочие форматы: панзеротти и фокачча в пекарне, гастрономия с готовой едой на вес, а в Чистернино и окрестностях — мясная лавка, где мясо выбирают на витрине и жарят при вас. В приморских ресторанах дороже всего рыба, и это единственная позиция, где разница действительно большая.